霉菌是丝状真菌的俗称，某些霉菌在一定条件下能生成对人或动物有毒的代谢产物，这些代谢产物称为霉菌毒素或真菌毒素。霉菌及其毒素污染的食品和饲料，对人和动物健康危害很大。在畜牧业生产中，霉菌毒素对饲料的污染往往导致畜牧生产的重大损失，它们对动物会带来多种危害和不良影响，轻者降低饲料的营养价值，重者引起动物急性或慢性中毒，甚至死亡。目前已从大量的饲料原料和混合饲料中分离出了霉菌毒素。据联合国粮农组织（FAO）统计，世界上有15％的谷物不同程度地受到霉菌毒素的污染；据1997年湖南农业大学的一项调查发现，饲料霉菌的感染率为80％，带菌量超过国家标准的接近50％（如图1）。湖南省饲料霉菌污染100%，曲霉95.4%，青霉89.3%。在养猪生产中，经常碰到生长育肥猪生长速度慢、饲料报酬低，抗病力差，并且使用各种药物治疗效果不理想，整齐度差的现象，深究其原因大部分是霉菌毒素惹的祸。
一、霉菌与霉菌毒素污染饲料的危害
1．影响饲料的适口性
饲料霉变过程中，霉菌生长消耗营养物质，并分解饲料中的蛋白质和糖化淀粉，产生异味，而猪嗅觉非常灵敏，因此霉变饲料可严重影响饲料适口性，降低猪的采食量。
2．导致营养物质损失
霉菌生长也需要营养物质，其营养需要来自饲料。饲料霉变后营养价值严重降低。含501ug/kg以内的黄曲霉毒素饲料，生物素损失达31.5%，其他营养物质损失14-20%，因而长期饲喂这种饲料可引起某些营养缺乏症。
3．引起急慢性中毒
饲料中的霉菌毒素可引起畜禽发生急性或慢性中毒，有的霉菌毒素还具有致癌、致突变和致畸的作用。长期摄入含黄曲霉毒素饲料的动物会出现癌肿，特别是肝癌。在养猪生产中，霉菌毒素常常导致母猪死胎、流产、假发情等（如图2）。
4．造成免疫抑制
霉菌毒素会影响动物和人的细胞免疫和体液免疫，造成免疫抑制，免疫抑制可以导致猪对气喘病、附红细胞体、沙门氏菌、大肠杆菌、猪瘟和流感等三十多种疾病的易感性增强。
二、饲料的防霉与去霉措施
1、防霉措施
（1）控制湿度 即控制饲料中水分和贮存环境的相对湿度。一般谷物含水量在13%以下，玉米在12.5%以下，花生仁在8%以下，霉菌即不宜繁殖，故这种含水量称为安全水分。
（2）控制温度 将环境温度控制在12℃以下时，能有效地控制霉菌繁殖和产毒。
（3）防止虫咬、鼠害 利用机械及化学防治等方法处理粮仓贮藏害虫，并注意防鼠，因为虫害或鼠咬损伤粮粒使霉菌易于繁殖而引起霉变。
（4）应用防霉剂 经过加工的饲料原料与配合饲料极易发霉，故在加工时可用防霉剂控制霉变。常用防霉剂为有机酸及其盐类，其中以丙酸及其盐类应用最广。
2、去毒措施
（1）剔除霉粒 毒素主要集中在霉坏、破损、变色及虫蛀的粮粒中，如将这些粮粒挑选出去，可使毒素含量大为降低。
（2）碾轧加工法 霉菌污染粮粒的部位主要在种子皮层和胚部，因此通过碾轧加工，除糠去胚，可减少大部分毒素。
（3）水洗法 用清水反复浸泡漂洗，可除去水溶性毒素。有的霉菌毒素虽难溶于水，但因毒素多存在于表皮层，反复加水搓洗，也可除去大部分毒素。
（4）吸附法 白陶土、活性炭等吸附剂能吸附霉菌毒素，减少胃肠道对霉菌毒素的吸收。
3、脱霉保健法
防霉措施旨在预防霉菌的发生，对于已经发生霉变的饲料作用不大，因饲料中霉菌有田间霉和储藏霉，因此不可能完全避免霉菌的发生，而使用传统的防霉去毒措施，虽然能除去部分霉菌及毒素，但无法弥补饲料因霉变造成的营养损失。
针对普遍存在的霉菌毒素污染，湖南农业大学袁慧、文利新等专家提出了采取吸附霉菌毒素与营养调控相结合的方法，研制出“大壮素”解决了这一难题，其研究结果在2006年11月经湖南省科技厅组织全国专家鉴定为达国际先进水平。其原理如下：
（1）利用甘露寡糖等吸附霉菌及毒素，提高饲料的适口性，降低毒性。
（2）针对霉菌造成的营养损失，补充营养，满足饲料营养的均衡性。
（3）采用黄芪多糖等提高机体免疫力，缓解霉菌及毒素造成的免疫抑制。
（4）采用保肝、护肝技术，提高机体的抗病力。
三、大壮素的脱霉保健效果
在“大壮素”的临床应用中，能有效解决霉菌毒素问题的案例很多，如山东莱州等地猪场，在30公斤至出栏阶段的生长育肥猪添加大壮素0.4~0.8%，效果十分明显，平均日增重达1公斤以上，猪气喘病、猪蓝耳病、猪附红体病、猪链球菌病等疾病发病率明显减少（见下表）。
综上所述，在霉菌的防治方面，要采取综合措施，以防为主，如已发生霉变的，最好采用保健方法，使用脱霉促生长产品“大壮素”，在脱霉去毒的同时，补充霉菌及其毒素造成的营养损失，另外不要滥用抗生素，大量饲喂抗生素可能会对有益动物机体健康的菌群造成抑制，破坏动物的天然防御屏障，造成霉菌的的大量繁殖。
